Home / Dịch Vụ Khác / Tư vấn và đào tạo HACCP

Tư vấn và đào tạo HACCP

Tư vấn và Đào tạo về HACCP. Với mạng lưới chuyên gia hàng đầu và là đối tác tư vấn ISO cho hàng ngàn doanh nghiệp trong và ngoài nước, Bravolaw đảm bảo cung cấp dịch vụ tư vấn và đào tạo HACPP chuyên nghiệp, bài bản nhất với chi phí thấp nhất.

Tư vấn đào tạo Haccp
Tư vấn đào tạo Haccp

Nguồn gốc của HACCP:

Công ty Pillsbury chuyên sản xuất thực phẩm cung cấp cho chương trình vũ trụ Mỹ cho rằng kỹ thuật kiểm tra chất lượng mà họ đang áp dụng không đủ đảm bảo để chống gây nhiễm cho sản phẩm trong sản xuất thực phẩm. Họ thấy rằng họ phải kiểm nghiệm quá nhiều thành phẩm tới mức chỉ còn lại rất ít sản phẩm có thể cung cấp cho các chuyến bay vào vũ trụ do đó công ty Pillsbury kết luận: Chỉ có cách xây dựng hệ thống phòng ngừa, không cho mối nguy xảy ra trong quá trình sản xuất mới đảm bảo được an toàn thực phẩm và đầu những năm 1960 họ bắt đầu áp dụng khái niệm HACCP đối với công tác sản xuất thực phẩm của họ.Từ đó hệ thống quản lý chất lượng thực phẩm của công ty Pillsbury được công nhận trên toàn thế giới như một biện pháp tối tân để kiểm soát an toàn thực phẩm. Nó không phải là hệ thống hoàn toàn không có rủi ro nhưng nó được thiết kế để giảm thiểu rủi ro của các mối nguy đối với an toàn thực phẩm. Năm 1973 lần đầu FDA yêu cầu kiểm soát HACCP trong chế biến đồ hộp để chống Clostridium Botulinum là loại gây ra ngộ độc thịt..

Quy trình HACCP:

  • Phân tích mối nguy và các biện pháp phòng ngừa. Tiến hành phân tích mối nguy. Chuẩn bị sơ đồ quy trình sản xuất bao gồm các bước diễn ra trong quy trình. Xác định và lập danh mục các nguy hại. Chỉ ra các biện pháp phòng ngừa cho từng mối nguy.
  • Xác định các điểm kiểm soát trọng yếu (CCPs) trong quy trình bằng việc phân tích các mối nguy theo cây quyết định.
  • Thiết lập các ngưỡng tới hạn. Đây là các mức độ đặt ra và mức sai biệt có thể chấp nhận được để đảm bảo cho các điểm CCPs nằm trong vòng kiểm soát được.
  • Giám sát điểm kiểm soát tới hạn. Thiết lập hệ thống theo dõi, giám sát đảm bảo kiểm soát các CCPs bằng các thủ tục xét nghiệm, quan trắc.
  • Thiết lập các biện phắc khắc phục kịp thời. Tiến hành những hoạt động điều chỉnh một khi các quan trắc theo dõi cho thấy một điểm CCP nào đó bị trệch ra khỏi vòng kiểm soát.
  • Thiết lập hệ thống kiểm tra đánh giá. Tiến hành những thủ tục thẩm tra xác nhận để khẳng định là hệ thống HACCP hoạt động hữu hiệu.
  • Thiết lập bộ hồ sơ và tài liệu HACCP. Tư liệu hóa tất cả các những thủ tục đã tiến hành và các bộ hồ sơ liên quan đến các nguyên tắc và quá trình vận dụng những nguyên tắc này

Kế hoạch đào tạo và tư vấn HACCP:

  • Khảo sát đánh giá thực trạng doanh nghiệp
  • Đào tạo nhận thức về HACCP/ ISO 22000
  • Lập kế hoạch và phân công biên soạn tài liệu
  • Xây dựng/ biên soạn hệ thống tài liệu HACCP/ ISO 22000
  • Ban hành hệ thống tài liệu
  • Phổ biến chính sách và các yêu cầu toàn công ty
  • Đào tạo đánh giá viên nội bộ
  • Thực hiện đánh giá nội bộ
  • Họp xem xét của lãnh đạo
  • Thực hiện khắc phục, phòng ngừa, cải tiến
  • Đánh giá sơ bộ HACCP/ ISO 22000
  • Đánh giá chứng nhận HACCP/ ISO 22000

Check Also

tải xuống

Dịch vụ đăng ký mã số mã vạch

Tiện ích khi Doanh nghiệp đăng ký Mã số mã vạch cho sản phẩm Trong …

Pin It on Pinterest

Shares